Data/hora: 01/06/2024 15:07:36

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 06/04/2020
Data da última atualização: | 06/04/2020
Autoria: | BELLINCANTA, A. S.; DORTZBACH, D.; TRABAQUINI, K.; VIEIRA, V. F.
Título: | QUEIJO COLONIAL DE LEITE CRU DE SEARA: O QUEIJO COM O SABOR DE SEARA.
Ano de publicação: | 2019
Fonte/Imprenta: | In: MOSTRA DE PRODUTOS TRADICIONAIS, 7., 2019, FLORIANÓPOLIS, SC. Resumos... FLORIANÓPOLIS, SC: Epagri, 2019. p. 19
Idioma: | Português
Conteúdo: | Características do produto: Os queijos são redondos, pesam entre 1 e 3 kg, apresentam uma crosta amarelada; textura semidura; por dentro é amanteigado e apresenta pequenas olhaduras que são decorrentes do processo natural de beneficiamento do queijo. A Consistência é firme. Seu sabor inicialmente é suave, ficando levemente picante conforme o tempo de maturação; o sabor varia de acordo com a pastagem predominante e o odor é suave. Número de produtores: Na região existem 27 produtores. Saber fazer: A ordenha ocorre duas vezes ao dia e a maioria das famílias faz o queijo após a ordenha. O leite é coado e colocado em uma panela, e imediatamente, é adicionado o coalho. Após a coagulação, a massa é quebrada de diversas formas (escumadeira, aerador de confeitaria ou colher de pau). Na sequência, transfere-se a massa para a forma, sendo que a prensa é manual ou semimecanizada. Após a prensagem, a maturação ocorre de três formas: i) em temperatura ambiente; ii) em temperatura de refrigeração; ou iii) em alternância entre temperatura ambiente e de refrigeração. A maturação é feita em temperatura de 15 a 20ºC. A maturação é feita em tábuas de madeira como cedro e pinheiro.
Palavras-Chave: | notoriedade; pastagem; Tradição.
Categoria do assunto: | E Economia e Indústria Agrícola
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_44296.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (104547-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS